„Farma na stůl“ neboli používání čerstvých produktů od farmářů v místních restauracích je styl vaření, který se během posledních let stal ve Spojených státech velmi populárním. V New Yorku tak vznikla unikátní vertikální bylinková farma Farm.One, jejímiž hlavními odběrateli jsou Michelinské restaurace.
Hydroponická farma v srdci Manhattanu pěstuje stovky vzácných bylin a jedlých květů. Na vertikálních regálech o rozloze 115 metrů čtverečních lze najednou pěstovat až 200 druhů rostlin. Farm.One experimentuje už dva roky a za tu dobu úspěšně vypěstovalo přes 500 rostlin. Nadčasovost je hlavně v myšlence dodání co možná nejčerstvějších produktů. Objednané bylinky nebo květiny mohou být po utržení dodány do 30 minut do 90 % restaurací nebo domácností v New Yorku. Rozvoz je navíc zajišťován na kolech. Jedná se o nový způsob hospodaření, kdy se eliminují výfukové plyny při dodávání, obalové materiály pro skladování a snižuje se plýtvání díky okamžité sklizni.
Hydroponické zemědělství. Foto: Oficiální stránky Farm.One
Jedinečný způsob pěstování v malých prostorech
Zakladatel a generální ředitel Farm.One, Rob Laing, přišel s myšlenkou farmaření uvnitř budov. Nápad hydroponických vertikálních zahrad v uzavřeném prostoru bez oken dovoluje pěstovat rostliny celoročně bez vlivu ročních období. Skoro více než o zemědělství se však jedná o vědu.
Zakladatel a generální ředitel Farm.One Rob Laing
Hlavní know-how projektu je hydroponie neboli pěstování rostlin bez půdy v živném roztoku. V malé uzavřené místnosti bez přítomnosti přirozeného světla se pro osvětlení používá LED osvětlení. Farm.One si vytvořili vlastní hardware a software pro řízení a kontrolu růstu. O udržitelné pěstování s využitím daleko menšího množství vody než v tradičním zemědělství se starají špičkové technologie. Rostliny jsou navíc pěstovány stoprocentně bez pesticidů a herbicidů.
„Naše farma je modelem pro budoucí farmy, které budou postaveny v USA a na celém světě.“
Příběh farmy
Vše začalo, když Laing prvně ochutnal bylinu papalo. Zachutnala mu, a když si ji chtěl o týden později koupit znova, už se neprodávala, protože se změnilo počasí a rostlina přestala růst. Tahle nepříjemnost ho přivedla na nápad pěstovat bylinky bez jakéhokoli omezení počasím nebo místem růstu.
V dubnu roku 2016 začal podnikatel hledat pro realizaci svého projektu místo v centru New Yorku. Prostor mu nabídl Institut kulinářského vzdělávání v dolní části Manhattanu. Zde nechal postavit malý prototyp na otestování své teorie hospodaření.
Během 3 měsíců se rozprodalo vše, co vypěstovali, těm nejlepším restauracím v New Yorku. Unikátní a čerstvé rostlinky se dostaly do gastronomického povědomí, a zákazníky se staly i restaurace s několika Michelinskými hvězdami.
Protože poptávka nedostačovala nabídce, vznikla druhá větší farma v manhattanské čtvrti Tribeca. Ta se nachází ve sklepních prostorech Michelinské restaurace Atera a začala fungovat v srpnu roku 2017. Farm.One plánuje v následujících 4 letech postavit dalších 10 farem ve Spojených státech i ve velkých městech na celém světě. Jak říká bioinženýr Farm.One Nick Klase: „Nesnažíme se být jen největší vertikální farma, ale ta nejlepší.“
Objednejte, sklidíme a hned dodáme
Bylinky si můžete koupit i vy. Jedinou podmínkou je, že musíte být v New Yorku, protože Farm.One dováží pouze na kole, a to na Manhattan, do Brooklynu a Queensu. Online objednávka vypadá úplně stejně jako klasický e-shop. Zvolíte si jaké bylinky a kolik jich chcete, zadáte adresu a čas dodání. Na e-hopu naleznete vždy aktuální vypěstovanou nabídku.
Talíř plný bylinek a jedlých květin. Foto: Oficiální stránky Farm.One
Čerstvost, skvělou chuť a ohromný výběr ne zcela běžných bylinek a jedlých květů si pochvalují hlavně kuchaři z vyhlášených restaurací v New Yorku. „Pluto bazalku dáváme na 4 nebo 5 našich pizz a je to nejspíš ta nejlepší bazalka, kterou jsem kdy zkusil,“ říká kuchař Taylor Adams z restaurace Pizza Loves Emily. Mezi restaurace s Michelinskými hvězdami, které odebírají produkty od Farm.One, patří například Daniel, Marea nebo L’Appart.
Zdroje:
https://inhabitat.com/nyc/nycs-farm-one-delivers-rare-ultra-fresh-produce-in-just-30-minutes/
https://farm.one/
http://ice.farm.one/about-us
https://www.startengine.com/farm-one
Available for Same-Day Delivery
Tagy: bylinky farma New York pěstování rostliny USA životní prostředí
